Le pétrissage :
   
                                              • Le pétrissage réalisé à la main dans un pétrin en bois commence par le
                                                 frasage consistant à mélanger de façon homogène les différents
                                                 ingrédients constituant la pâte :
                                                        - Farine,
                                                        - eau,
                                                        - sel 
                                                        - levain pour le pain au levain ou poolish pour le pain à la levure.

                                              • Une période de repos, appelée autolyse suit ce frasage afin de permettre
                                                 à la farine d’absorber une partie de l’eau. Pendant cette période de repos
                                                 de la pâte, un début de fermentation s’opère.

                                             • Enfin, le pétrissage termine cette étape et développe les qualités plasti-
                                               ques de la pâte.

  
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