• La fabrication du pain se fait 2 fois par semaine, le mardi et le vendredi, avec une
                                   fréquence de deux fournées par jour.
                                • Le processus commence toujours la veille de chaque journée de boulange avec, à
                                  18h, le réveil du levain de la dernière boulange conservé au frigo en le rafraîchis-
                                  sant avec de l’eau tiède et un peu de farine.
                                • Ensuite, préparation de tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain
                                  en fonction du besoin du lendemain (type et quantité de pain) : farine, eau,sel, le-
                                  vain, levure de boulanger, pépites de chocolat, …
                                • Vers 21h le levain, rafraîchi une 1ère fois, sera de nouveau "rafraîchi tout point"
                                   le rendant prêt pour une utilisation le lendemain.
                                •  Les proportions appliquées pour 1 Kg de pain sont les suivantes : 
                                   750 g de farine (80 % froment et 20 % seigle) et 450 g d’eau dont 20% de levain
                                   puis 12 g de sel.